グルテンとは本当に何ですか？本当にそんなに悪いの？
回答：グルテン、トゥワーク、セルフィー。
質問：人々が耳にすることにうんざりしていることを3つ挙げてください。
グルテンは、文字通りそして比喩的に、今どこにでもあります。ますます多くの人々がグルテンフリーのライフスタイルを採用しており、おそらく彼らがなぜそうなのかさえわからないでしょう。トレンディに聞こえるので、彼らはそれを使っています。グルテンは本当に何ですか？この記事はそれを分解し、それがあなたがあなたの食事療法から維持したいものであるか、それとも削除したいものであるかを決めることを可能にします。
小麦の優位性
グルテンは草の種に含まれています。私たちはこれらの種子を穀物と呼び、世界中で消費されるカロリーの50％は現在穀物から来ています。大きな3つは小麦、大麦、ライ麦です。他にもたくさんありますが、現在、およそ17の植物が人類の食糧供給の90％を供給しています。これらの3つ、主に小麦は、平均的な人による消費を支配し、 国連 小麦は人間が消費するカロリーの20％を占めています。広告
グルテンのニティグリッティ
これらの穀物はすべて、粘着性タンパク質であるグルテンを含んでいます。グルテンという名前自体はラテン語で 接着剤 。グルテンは生地を伸縮性にし、パンを歯ごたえのあるものにします。
どうして手に負えなくなったので、グルテン過敏症の割合とセリアック病の割合が爆発的に増加しているのでしょうか。とともに 400％増加 過去50〜60年間のセリアック病の診断では、明らかに何かが変化しました。
多くの人が、私たちが何千年もの間それを食べてきたとしたら、小麦とグルテンがどれほどひどいものになるのかと尋ねます。グルテンのタイムラインを振り返ると、今日消費しているものが以前の形態とは非常に異なっていることがわかります。
ヒトツブコムギから今日まで
10、000〜12、000年前、またはラリーキングが高校を卒業した頃、氷河期の終わりに氷河の後退から残った背の高い草が現れ始めました。このぎくしゃくした草は呼ばれました ヒトツブコムギ この単純な植物には14本の染色体が含まれていました。広告
植物とは異なり、これらは染色体の量を増やして増やす能力を持っています。聖書の時代に バケツ 小麦が優勢な形態であり、染色体数が28に増加しました。エンマーコムギは中世まで続くでしょう。 小麦 支配的な品種になります。
人口の爆発的増加
1960年代までに、地球上の人口過多と食糧供給への影響に対する懸念が高まりました。飢えた国々を養うことは、 ノーマン・ボーローグ 。遺伝学の新たな分野は、植物にバリエーションを採用することを可能にし、最終製品は ハイイールドセミドワーフ 小麦の変種。古い4〜5フィートの高さの琥珀色の穀物の波は、この2〜2.5フィートの高さのずんぐりした植物に置き換えられました。
これはすべて高潔な意図から行われ、1エーカーあたり約8ブッシェルを取得していたほとんどの農家がすぐに使用できるようになりました。 80 。今日、利用可能なすべての小麦の大部分は、この高収量の変種です。
それは安全ですか？
それは高潔な意図から行われ、それでも植物に似ていたので、質問は決して提起されませんでした–これは人間の消費にとって安全ですか？遺伝子組み換えによって何年も経つにつれて、42の染色体とグルテンレベルを備えた植物が屋根を通り抜けて作られました。広告
では、グルテンはどのように健康上の問題を引き起こすのでしょうか？
あなたの小腸はあなたの食物吸収の大部分が起こる場所です。小腸の中には、指のような小さな突起があります。 野生 そして 微絨毛。 これらは、シャグカーペットのシャグのように考えてください。それらはすべて、さまざまな栄養素やミネラルの吸収に関与しています。グルテンが行うことは、かつてシャグカーペットであったものが今や平らな床下になるまで、これらの「シャグ」をゆっくりと分解することです。グルテンを消化して曝露にさらす適切な方法がないと、消化に大きな痛みを引き起こし、自己免疫を引き起こす可能性があります。
自己免疫とは、異物（グルテン）が体内に侵入し、免疫系がすべての手を甲板に持ってきて外来の侵入者を攻撃することです。問題は、グルテンはタンパク質であるため、体内の他のタンパク質に似ていることです。現在、このタイプのタンパク質の攻撃に精通しているため、体は本質的に自己免疫を引き起こし、次のような状態になります。
- 糖尿病
- セリアック病自体
- 橋本（甲状腺が十分な甲状腺ホルモンを生成しない原因となる病気）
- 多発性硬化症
- 関節リウマチ
グルテン過敏症VS.グルテン不耐症
これらの2つの定義についてよく耳にしますが、それぞれを定義するには、グルテン不耐性がセリアック病として知られていることを覚えておくことが重要です。シャグは床下まですり減っており、セリアック病は完全な状態であり、さまざまな非常に痛みを伴う症状を引き起こします。と 100人に1人 現在影響を受けている人々は、それがますます問題になっています。効果は人によって異なりますが、通常は次のようなものがあります。
グルテン過敏症 完全な劣化の段階に達していないが、それでも同様の症状、不快感、懸念を引き起こし、次のような場合があります。広告
- 消化の問題
- けいれん
- 膨満感
- 下痢
- 吐き気
すべての人が何らかの形でグルテンにアレルギーがあると主張する栄養士、医師、健康の専門家はたくさんいますが、症状が現れるまでには何年もかかることがあります。
何を奪うか
少なくとも、誰もが白パンや白小麦粉を食べる必要はありません。あなたは、不自然な遺伝子組み換え植物から来たと確信できる高グルテン含有量とともに血糖値を急上昇させることができる、精製された、吸収の速い炭水化物を消費しています。有機栽培された地元の農場や市場から、より単純な形の小麦を見つけることができれば、より自然な製品を消費していることがわかります。
人々は今でもケーキ、クッキー、おやつを愛しており、アーモンドやココナッツ粉などの代替粉を使用することは約束されています。それらはグルテンを含まず、有益な栄養素も含み、タンパク質が多く、グリセミック指数が低くなります。誰もが常に自分の御馳走を望んでいるでしょう、そしてそれをあなたの渇望に短期的に利益をもたらすことができるが、長期的にはあなたを傷つけない何かにしようとすることは賢いようです。
注目の写真クレジット： flic.kr経由のKevinLallier 広告
